加州是可持续发展的领导者，从它的 葡萄园和酿酒厂 到它的住宿和活动, 因此，米其林认可该州餐馆的环保精神也就不足为奇了. 2020年，该烹饪指南推出了 米其林绿星该奖项每年颁发给为“绿色”实践树立标准的餐厅. 目前全球有359家餐厅获得了绿星评级, 其中11家在美国. 九名受助人都在加州, 金州在绿星奖上遥遥领先全国.
获得绿星勋章, 餐厅必须将卓越的烹饪与行业领先的环境和道德标准结合起来. 对于许多收件人, 这意味着专注于当地和当季的食材, 直接与有生态意识的农民和渔民打交道, 培育自己的有机花园. 绿星餐厅也会考虑它们的整体环境足迹, 食物浪费, 回收, 以及员工和社区的福祉.
“加州确实是在bbin游戏官网的餐厅中创造更多可持续实践的领导者, 与当地农民建立更好的关系, 烹饪季节性, 减少厨房的浪费,” 凯尔·康诺顿他是厨师，也是 SingleThread in claros公司这家餐厅拥有一颗绿星和米其林三星.
“是什么让绿星如此特别,合伙人卡蒂娜·康诺顿补充道, 谁是有机农场的头领 SingleThread美国的农产品和草药, 是对bbin游戏官网农场团队辛勤工作的认可，以及他们对生物多样性和可再生农业的承诺, 以及整个餐厅以可持续发展的心态来对待bbin游戏官网的工作.”
绿星奖获得者 马特卡摩尔他是米其林二星级厨师 港的房子 在麋鹿, 相信厨师和餐厅在可持续发展运动中发挥着重要作用，鼓励消费者在家中采取类似的做法. 设置在 奇诺海岸, 港的房子的许多食材都是自己采购的，包括采摘的蘑菇, 海藻, 还有周边地区的其他野生美食.
“随着bbin游戏官网的饮食文化不断发展，餐馆和酒店有能力向客人展示，在当地和可持续地从周围环境中饮食是bbin游戏官网需要的方向,卡默勒说.
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气Spacca & 客栈Mozza, 洛杉矶
厨师南希·西弗顿(Nancy Silverton)从距离她的L.A. 餐馆和优先考虑有机和可持续的产品. 气Spacca购买整只动物以减少食物浪费, 有没有禁止瓶装水的规定, 并努力节约能源和水. 客栈Mozza采用了二十多个可持续发展的最佳实践, 从低流量的厨房水龙头到要求供应商使用可回收包装.
工作室Crenn & 酒吧Crenn, 旧金山
蓝美人农场 索诺玛县 种植大部分餐厅的农产品，采用环保的生物动力实践. 大厨多米尼克·格伦(Dominique Crenn)反过来为农场提供堆肥食物残渣. In 2018, 由于肉类生产对环境的影响，她从工作室Crenn的菜单中删除了肉类, 一年后，他又在巴格伦也这么做了.
贴梗海棠，旧金山
长期支持使用本地的, 季节性成分, 主厨Michael Tusk与博利纳斯Fresh Run Farm的可持续发展先驱Peter Martinelli合作，采购餐厅的有机农产品. 他还在厨房里采取了不浪费的做法, 为Fresh Run堆肥食物残渣，为他从头到尾的菜单采购整只动物.
潘尼斯之家, 加州大学伯克利分校
厨师爱丽丝·沃特斯独家从方圆50英里的潘尼斯之家采购食材, 支持采用有机和再生方法的农民. 餐厅以最少的垃圾填埋方式运营, 它的场地是绿色商业认证的，这意味着它坚持高标准的能源效率和水的使用. 餐厅使用的所有东西都是完全消耗，堆肥或回收的. 作为零食品足迹组织的成员，潘尼斯之家是一家经过认证的碳中和企业.
法国洗衣店, Yountville
自1978年开业以来，法国洗衣店一直从自己的菜园和附近的农场采购有机原料, 厨师托马斯·凯勒长期以来一直致力于减少餐厅的环境足迹. In 2014, 法国洗衣店暂时关闭，对厨房和地面进行“绿色”改造, 从而产生了太阳能, 旨在减少浪费的低影响建筑.
SingleThread, claros公司
餐厅自己的 有机农场 为SingleThread提供农产品、草药、蜂蜜、鸡蛋和橄榄油. 厨师凯尔·康诺顿负责其他一切, 从农产品到羊肉, 来自当地的有机农场，分享餐厅对可持续实践的奉献精神. SingleThread遵守严格的海产品可持续性协议，并支持正在努力修复野生鲍鱼栖息地的当地渔业.
港湾旅馆、麋鹿
厨师马特·卡默勒(马特卡摩尔)从他周围的环境中获取了许多餐厅的食材. (就连港的房子的盘子、碗和牛排刀都是由当地艺术家制作的.)，同时在酒店的有机花园种植农产品, 该团队从当地渔业中寻找可持续的海鲜和海藻饲料, 野蘑菇, 和更多的. 为了确保没有浪费，卡默尔购买并屠宰整只动物.
